Salwador z regionu Apaneca-Ilamatepec w Santa Ana, uprawiana na wysokości 1400-1600 metrów przez Mauricia Escalon. Mieszanka odmian Pacas, Colombia i Bourbon przetwarzana metodą Natural. Jeszcze zanim mieli okazję osobiście odwiedzić Mauricia na jego farmach, kawy z pod jego ręki bardzo przypadły do gustu. Charakteryzuje się smakiem suszonych owoców, moreli i ciasta z rabarbarem. Ta kawa smakuje Polskim latem, słońcem i ciastem. Wypalone pod espresso.