Kolumbijska kawa specialty z farmy Las Hortensias w regionie Palmito-Bruselas, uprawiana na wysokości 1600-2000 metrów. Pochodzi z rzadkiej odmiany Bourbon Aji kultywowanej przez Luisa Fernanda Nieto Zárate.

Kawa przechodzi innowacyjny proces Anaerobic Washed. Rozpoczyna się 24-godzinną fermentacją całych owoców w workach plastikowych. Następnie ziarna fermentują przez 80 godzin w szczelnych pojemnikach z zaworami, po czym są myte i suszone przez 20 dni.

Luis Fernando, wcześniej szef kuchni, wykorzystuje kulinarne doświadczenie w eksperymentach fermentacyjnych. Rezultatem jest złożony profil smakowy z nutami hibiskusa, brązowego cukru i truskawki.

Kawa otrzymała 87 punktów Q score i należy do serii Speciality Single Origin. Idealna dla miłośników eksperymentalnych procesów i wyrazistych profili owocowych.

Profil opracowany przez Dawida Zadarę, Head Roastera palarni HAYB Speciality Coffee.